Un primo piatto di mare elegante, giocato sulla consistenza del polpo e sulla cremosità della mantecatura.

• Ingredienti chiave: Spaghetti (o linguine), polpo fresco, aglio, vino bianco fermo, prezzemolo fresco, olio extravergine d'oliva, un pizzico di peperoncino.

• Procedimento:

  1. Lesta il polpo finché non diventa tenero, poi scolalo e tritatalo finemente al coltello.

  2. In una padella capiente, fai soffriggere l'aglio e il peperoncino nell'olio, poi aggiungi il polpo tritato.

  3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

  4. VScola la pasta molto al dente in padella e risottala con acqua di cottura ricca di amido per creare l'emulsione. Completa con prezzemolo fresco.

Un raffinatissimo gioco di contrasti terra-mare ispirato al contrario del vitello tonnato. Il tonno crudo viene valorizzato da un fondo di carne ristretto e profondo.

• Ingredienti chiave: Filetto di tonno abbattuto, fondo bruno di vitello (ristretto e lucido), gocce di maionese o salsa acida per bilanciare, olio EVO, sale.

• Procedimento:

  1. Taglia il tonno a cubetti regolari al coltello. Condiscilo in modo minimale con un filo d'olio e un pizzico di sale per non coprirne il sapore.

  2. Prepara o rigenera un fondo di vitello classico, facendolo ridurre fino a renderlo denso, lucido e sapido.

  3. Con un coppapasta, posiziona la tartare al centro del piatto flat e decora la superficie con piccoli spuntoni di salsa/maionese.

  4. Versa il fondo di vitello caldo o tiepido direttamente intorno alla tartare sul fondo del piatto prima di servire.

Un piatto che celebra la tradizione italiana attraverso la semplicità e la qualità delle materie prime. Le fettuccine all’uovo, preparate a mano, incontrano la sapidità della salsiccia in un equilibrio autentico e avvolgente.

• Ingredienti chiave: Fettuccine fresche all’uovo, salsiccia fresca, olio EVO, parmigiano grattugiato, pepe nero.

• Procedimento:

  1. Prepara le fettuccine fresche e cuocile in abbondante acqua salata fino a raggiungere una consistenza al dente.

  2. In una padella, rosola la salsiccia privata del budello e sgranata grossolanamente, lasciandola dorare lentamente fino a sviluppare aromi intensi e una leggera crosticina.

  3. Trasferisci la pasta nella padella con il condimento e manteca delicatamente, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua di cottura per creare una consistenza cremosa.

  4. Con l’aiuto di un forchettone e un mestolo, forma un nido di pasta al centro del piatto e completa con la salsiccia distribuita armoniosamente e una spolverata di pepe nero.

Un antipasto elegante che unisce la dolcezza naturale delle carote alla sapidità del pecorino. La consistenza morbida del tortino si contrappone alla croccantezza della cialda, creando un raffinato equilibrio di sapori e texture.

• Ingredienti chiave: Carote, uova, parmigiano, pecorino romano, panna fresca, latte, cialda di parmigiano e farina.

• Procedimento:

  1. Unisci uova, parmigiano e panna, quindi versa il composto negli stampi monoporzione e cuoci in forno fino a ottenere una struttura compatta ma soffice.

  2. Prepara una salsa al pecorino sciogliendo il formaggio con panna e latte a fuoco dolce, fino a raggiungere una consistenza cremosa e setosa.

  3. Realizza una cialda croccante con parmigiano e una piccola quantità di farina, lasciandola dorare fino a ottenere una texture leggera e friabile.

  4. Sforma il tortino al centro del piatto, nappa con la salsa al pecorino e completa con la cialda appoggiata in diagonale per conferire slancio e movimento all’impiattamento.

Un primo piatto contemporaneo che gioca sull’incontro tra la dolcezza delle carote e l’intensità del pecorino. Un contrasto equilibrato che dona cremosità e profondità a ogni boccone.

• Ingredienti chiave: Pasta corta, carote, pecorino romano, latte, olio EVO, erbe aromatiche.

• Procedimento:

  1. Cuoci le carote fino a renderle tenere e frullale con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

  2. Prepara una riduzione di pecorino sciogliendo il formaggio nel latte a fuoco basso, mescolando costantemente per ottenere una salsa vellutata.

  3. Cuoci la pasta al dente e amalgamala con la crema di carote, assicurandoti che ogni pezzo sia perfettamente avvolto dal condimento.

  4. Disponi la pasta al centro del piatto e completa con la riduzione di pecorino distribuita in modo irregolare per creare un piacevole contrasto cromatico.

  5. Termina con una leggera spolverata di erbe aromatiche per aggiungere freschezza e valorizzare l’equilibrio del piatto.